• Hæld lidt olie på en pande og steg løgstrimlerne i ca. 30 minutter ved lav varme, indtil de er bløde og helt karamelliserede. Overfør til en beholder. Kom spinaten på den stadig varme pande og steg, indtil det lige når at falde sammen. Overfør også spinaten til en separat beholder og sæt på køl.
• Skær stilken af portobellosvampene og steg ca. 5 minutter på hver side på en middelvarm pande. Overfør til en tallerken med køkkenrulle, som kan suge resten af den væske, svampene afgiver.
• Lad løg, spinat og svampe køle af, til de er helt kolde - gerne i køleskabet natten over.

Samling af Portobello Wellington

• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Rul butterdejen ud og smør den med en spsk sennep ned langs midten, så det dækker ca. ⅓ af dejen.
• Læg halvdelen af de stegte løg og spinaten på dejen. Krydr med salt og peber. Placer de stegte portobellosvampe ned langs midten med toppen nedad.
• Ovenpå svampene kommes resten af de stegte løg og spinat og endnu engang krydres med salt og peber. Drys lidt frisk timian ud over hele herligheden.
• Fold butterdejen ind over midten og brug fingrene til at lukke den sammen. Vend brødet om, så sammenfoldningen er nedad, og luk hver ende med en gaffel. Pensl butterdejen med lidt vand.
• Bag i ovnen ca. 40 minutter, indtil brødet er gyldent.
• Lad køle af, før du skærer skiver. Velbekomme!

• Bland olien sammen med krydderierne og lad den drænede mock duck marinere i minimum 30 minutter og gerne natten over.
• Hæld mock ducken (inklusiv marinade) i et fad og læg gerne nogle svesker ved, hvis du kan lide det.
• Bag ved 150 grader i 25-30 minutter, indtil stykkerne er gennemvarme og gyldne.
• Serveres præcis som rigtig andesteg. Ja tak!

• Forvarm ovnen til 200 grader. Halver butternutten og skrab kernerne ud med en ske.
• Placer de to halvdele med skindsiden opad i et fad og bag i 40 minutter, indtil de er møre.
• 5 minutter inden butternutten er færdig, laves smørsovsen: kom sirup, hakkede valnødder og smørbar i en kasserolle og smelt det sammen. Giv det et let opkog, så det bliver tykt og klistret, men lad det ikke koge for længe.
• Tag butternutten ud ad ovnen og skær meget forsigtigt riller i den med en skarp kniv. Pas på ikke at brænde fingrene.
• Hæld store skefulde af smørkaramellen over butternutten og top med friske salvieblade, masser af salt og friskkværnet peber. Sørg gerne for at få det ned i rillerne, hvis det kan lade sig gøre.
• Sæt tilbage i ovnen og bag i 5 minutter.
• Server med ekstra smørkaramel på toppen, hvis der er mere tilbage. Velbekomme!

• Forvarm ovnen til 200 grader.

Linsefyld

• Kog linserne efter anvisning på pakken i rigeligt vand med en bouillonterning. Lad koge indtil linserne er møre og lidt mere til. Hæld vandet fra og mos 2/3 af linserne med en stavblender eller kartoffelmoser, så der stadig er nogle enkelte hele linser tilbage.
• Kom de kværnede hørfrø i en lille skål og tilsæt det lunkne vand. Rør rundt og stil til side ca. 10 minutter, indtil det er blevet dejligt klistret.
• Hak løg, selleri og rødbede fint og steg det ved middel til høj varme i lidt olivenolie. Lad det stege ca. 5 minutter og tilsæt herefter champignon, hvidløg, timian, salt og peber til panden og lad stege videre et par minutter, indtil væsken fra svampene er kogt væk.
• Kom de stegte grøntsager i en stor skål sammen med ristede valnødder, hørfrø-klister, havregryn og mel og bland godt sammen. Det gode ved vegansk fars er, at man med ro i sindet kan smage på den, så smag efter, om den mangler salt eller krydderier - man kan eksempelvis med fordel tilsætte chili eller julede krydderier som nelliker og kanel.

Samlingen

• Rul en rulle butterdej ud og placer halvdelen af linsefyldet ned langs midten, mens du lader der være god plads i begge ender. Skær skrå strimler med ca. 1 centimeters bredde i begge sider. Start med at folde det overskydende dej i begge ender op over linsefyldet, og begynd derefter at flette. Start med at folde en strimmel fra venstre side over brødet, og herefter en fra højre, så de danner er X. Fortsæt med det hele vejen ned, mens du sørger for, at dine strimler ligger rimelig tæt. Klik evt. ind på itdoesnttastelikechicken og se hendes instruktioner, hvis det er svært at forstå proceduren - eller gør, hvad der passer dig! Fortsæt på samme måde med brød nummer to.
• Læg linsebrødene på en bageplade og pensl dem med din yndlings plantedrik. Bag dem i ovnen i 40-45 minutter, indtil de er gyldne. Server med gårsdagens lækre sovs. Velbekomme!

Blomkålssteg

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Fjern bladene fra blomkålet og skyl det godt. Læg det herefter over på et stykke sølvpapir, der er stort nok til at kunne lukke sig godt om blomkålshovedet.
• Bland olie, chili, paprika og soya i en lille skål og hæld over blomkålshovedet. Brug hænderne til at massere det godt ind og pak herefter blomkålet ind i sølvpapiret. Lav en lukning øverst, så væsken ikke kan ryge ud.
• Bag midt i ovnen i 60 minutter, indtil blomkålet er helt mørt.

Linsebund

• Mens blomkålsstegen er i ovnen, forberedes linsefyldet. Skær løg, hvidløg, sød kartoffel, peberfrugt og portobello ud i rustikke tern og steg i en stor gryde med en god sjat olivenolie. Steg ca. 5 minutter.
• Tilsæt resten af ingredienserne til gryden og giv det et opkog. Skru herefter ned til lav varme og lad simre i ca. 40 minutter under jævnlig omrøring, indtil linserne er møre og alt er godt kogt sammen.
• Smag linseblandingen til med salt, peber og evt. mere kanel eller andre krydderier, du kan lide. Overfør linserne til et fad og læg den bagte blomkålssteg ovenpå.
• Server gerne sammen med f.eks. kartoffelmos og en god sovs. Velbekomme!

• Varm lidt olivenolie op på en stor pande ved medium varme. Halver de kogte kartofler og steg i olien, indtil de får en god stegeskorpe.
• Tilføj presset hvidløg, frisk timian, grønkål og linser til panden og steg, indtil grønkålen er faldet lettere sammen og alt er dejligt lunt.
• Bland dressingen sammen i en lille skål og smag til med en god mængde salt og peber.
• Hæld den lune salat fra panden over i en skål og bland med valnødder, tørrede tranebær og dressingen. Server salaten mens den er lun.
• Velbekomme!

• Tag kernerne ud af granatæblet og stil til side. Jeg halverer som regel granatæblet med en kniv, hvorefter jeg piller kernerne ud nede i en skål med vand. Så sprøjter der nemlig ikke granatæblesaft ud i hele køkkenet. Et godt bette tip!
• Bland rødkål, grønkål, revet gulerod, granatæble og tørrede tranebær i en skål.
• Bland dressingen godt sammen og hæld ud over salaten. Lad gerne trække i 20 minutters tid, så smagene rigtigt trænger igennem.
• Velbekomme!

• Bland alle ingredienser til salaten sammen i en stor skål.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld over salaten, eller hæld lidt over hver portion.
• Velbekomme!

Linsesalat

• Kog linserne efter anvisning på pakken, indtil de er møre.
• Skær peberfrugt, løg og glaskål i mindre tern. Varm lidt olivenolie op på en pande og steg ternene i 3-5 minutter, indtil de er lækre stegte, men stadig har lidt bid.
• Saml grønkål, æbletern og rosiner i en stor skål og top med de varme grøntsager og varme linser.

Tahindressing

• Kom tahin, citron og presset hvidløg i en lille skål. Top med lunkent vand og rør sammen, indtil dressingen har en god konsistens. Start med ½ dl og arbejd dig ud derfra. Jeg brugte tahin fra Urtekram, og den er meget fast, så når man starter med at røre, vil det føles som et umuligt projekt, men man skal bare blive ved - pludselig er det blevet til dressing. Smag dressingen til med salt og peber. Den må godt smage ret kraftigt af salt, for når man blander salaten sammen, er det dressingen, der tilfører salt til retten.
• Hæld dressingen over den lune salat og fordel det hele godt. Salaten er bedst, mens den stadig er varm, men den er også fremragende restemad. Velbekomme!

• Varm sukkeret og vandet langsomt på en pande ved middelhøj varme. Vent til det er helt smeltet, før du begynder at pille ved det. Lad en god skefuld Naturli' Smørbar bruse af i sukkermassen og kom så kartoflerne i. Lad dem boble i sukkermassen et par minutter, før du rører rundt. Skru ned for varmen og lav kartoflerne hygge sig under jævnlig omrøring, indtil de er fint karamelliserede.

• Hak peanuts og læg på et skærebræt.
• Bland ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål.
• Læg et ark rispapir i koldt vand et par sekunder og læg det på en tallerken (det gør ikke noget, at arket stadig er stift, for det bløder op på tallerkenen).
• Brug en bagepensel til at pensle soyablandingen ud over hele rispapiret og drys med et fint lag hakkede peanuts.
• Rul rispapiret så tyndt du kan, så det bliver til en aflang pølse. Del i 2-3 lige store stykker. Gør dette, indtil du ikke har mere rispapir tilbage.
• Varm en stor mængde olie op på en pande. Der skal være nok olie til at kunne dække rullerne helt.
• Frituresteg rullerne i den varme olie, indtil de er sprøde. Dette tager ikke mere end et par sekunder, da rispapiret bobler op med det samme. Det skal gerne have farve, men ikke brænde. Det er vigtigt, at de steger nok, så de ikke risikerer at blive gummi-agtige - test evt. med de første par stykker, så du fanger rytmen.
• Tip: steg ikke for mange ad gangen, da de ofte ender med at klistre sammen og er svære at få fra hinanden igen.
• Drys med groft salt og server brandvarme. Velbekomme!

• Skræl og halver kartoflerne og kog dem, indtil de er tæt på at være møre.
• Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af i gryden i 10-20 minutter. Ryst nu gryden godt, så kartoflernes overflade går lidt i stykker. Det hjælper dem til at blive sprøde, når de skal i ovnen.
• Overfør kartoflerne til et ovnfast fad. Giv hvidløgsfedene et tryk med en kniv, så de går lidt i stykker, og læg de hele fed hvidløg (med skræl) i fadet sammen med kartoflerne. Bland med olivenolie, salt og masser af frisk rosmarin og timian.
• Bag ved 200 grader i 40 minutter, indtil hele køkkenet dufter af hvidløg. Rør i kartoflerne ca. hvert 10. minut, så alle sider bliver sprøde.
• Velbekomme!

Version 1: soyafløde

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Skræl 1 kg kartofler og skær dem i tynde skiver. Kom dem i et smurt fad og fordel godt sammen med finthakket løg og hvidløg. Drys med rigeligt salt og peber og fordel med hænderne.
• Bland soyafløde i en skål med masser(!) af friskrevet muskatnød, lidt stødt chili og masser af salt og peber. Rør godt sammen og hæld over kartoflerne. Bag i ovnen i halvanden time, indtil kartoflerne er møre og toppen er godt brun og lækker - slut evt. af med 5 minutters grill, hvis du vil have en lækrere overflade.

Version 2: Opbagt sovs

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Skræl 1 kg kartofler og skær dem i tynde skiver. Kom dem i et smurt fad og fordel godt sammen med finthakket løg og hvidløg. Drys med rigeligt salt og peber og fordel med hænderne.
• Varm en stor spsk kokosolie op i en gryde. Drys melet ned i gryden, når olien bobler, og rør sammen med et piskeris. Lad melklisteret stege et øjeblik. Tilsæt langsomt mælken til gryden, lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper. Giv sovsen et opkog, indtil den er tyk og cremet. Vurder, om den skal have lidt mere mælk - den tykner i ovnen, men må gerne være ret fed og lækker.
• Smag til med masser af salt, friskkværnet sort peber, revet muskatnød og lidt stødt chili. Den skal gerne smage igennem, for smagen bliver lidt mildere, når den kommer i ovnen. Hæld over kartoflerne og husk at sikre, at sovsen er fordel godt.
• Bag i ovnen halvanden time, indtil den er gylden - slut evt. af med 5 minutters grill. Velbekomme!

• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Skær bunden af champignonerne og kom dem i et ildfast fad sammen med olie, soya, balsamico, hvidløg, frisk timian og et godt skud salt og peber. Bland godt sammen.
• Bag i ovnen i 20 minutter, indtil svampene er gyldne.
• Velbekomme!

• Det bliver ikke nemmere: Kom alle ingredienser, undtagen jævning og soyafløde, i en kasserolle og bring i kog. Bland lidt maizena op i vand og hæld i sovsen under omrøring. Pisk ved medium varme et par minutter, indtil sovsen begynder at tykne. Gør sovsen ekstra lækker ved at give den et skvæt soyafløde til sidst.
• Server fx med kartoffelmos eller frikadeller - haps!

• Hak løg, champignon, selleri og gulerødder semi-fint, så der kommer så meget smag ud af dem som muligt.
• Varm en stor gryde op ved medium varme med en god sjat olivenolie. Steg grøntsagerne, basilikum og laurbærblade ved medium varme i 20-25 minutter under omrøring, indtil de er helt brunede og lækre. Det lyder voldsomt længe, men det gør hele forskellen.
• Tilsæt marmeladen til gryden og lad det stege af, ca. 2 minutter. Pas på, at det ikke brænder.
• Tilsæt mel, balsamico og tomatpuré og rør godt rundt. Tilsæt herefter bouillonen til gryden og giv det et opkog. Lad det koge i 10 minutter under jævnlig omrøring, indtil sovsen er tyk og lækker.
• Sigt til sidst sovsen i en fin si, så alle klumperne bliver siet fra, men pres det gerne igennem med en ske, så der presses så meget lækkerhed ud af det som muligt.
• Velbekomme!

• Skræl løg, hvidløg og gulerødder. Vask svampene og skær bunden af. Skær derefter alle grøntsagerne i mindre tern - det behøver ikke være super fint, for de skal kun bruges til at give smag.
• Steg grøntsagerne i en stor pande med olie og krydr med lidt salt og peber. Lad det stege i 5-10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
• Tilsæt 2 spsk. mel og 2 spsk. tomatpure og lad det stege i 1-2 minutter. Tilsæt hvidvinseddiken og lad den koge hurtigt af, inden grøntsagsbouillonen tilsættes. Sørg for at røre, indtil der ikke er nogle melklumper.
• Tilsæt rosmarin, laurbærblade, sennep, soya og ahornsirup. Lad simre i yderligere 5 minutter.
• Sæt en kasserolle frem og sæt en si ovenpå. Kom din sovs igennem sigten og ned i kasserollen. Brug gerne en ske til at presse så meget igennem sigten som muligt.
• Sæt kasserollen tilbage på varmen og lad din sovs simre, mens du smager den til med salt, peber, eddike, sirup og sennep.
• Velbekomme!

• Læg de tørrede svampe i blød i kogende vand og stil til side i 15 minutter. Brug tiden imens til at hakke løg, hvidløg, champignon og rosmarin fint.
• Dræn de tørrede svampe og kom dem på en stor, varm pande med lidt olivenolie sammen løg, hvidløg og champignon. Steg i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt 2 toppede spsk hvedemel til panden og rør rundt. Tilsæt herefter rødvinen og bouillonen til panden og rør rundt, så melet ikke klumper.
• Giv et opkog og lade koge af i 5-10 minutter, indtil sovsen er tyk. Smag til med salt og peber og slut af med den friske rosmarin. Velbekomme!

• Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
• Skyl pastinakkerne godt. Du behøver ikke skrælle dem, men sørg for, at de er helt rene.
• Skær bund og top af pastinakkerne og skær dem på langs, så du får lange stykker af ca. ½ cm tykkelse, ligesom fiskefileter.
• Læg på en bageplade med bagepapir og bag 10-12 minutter i ovnen. Imens forberedes paneringen.
• Bland kikærtemel og krydderier i en skål og brug et piskeris til at røre sammen med vand. Blandingen skal være tyk nok til at blive på pastinakfileterne, men ikke så tyk, at det er en mos. Hæld pankorasp i en anden skål.
• Vend de bagte pastinakfileter først i kikærteblandingen og så i pankorasp, til de er helt dækkede.
• Steg i masser af olie på en pande, nok til at dække fileterne - jeg plejer nærmest at friturestege dem.
• Steg, indtil de er helt mørkgyldne.
• Overfør til et fad med køkkenrulle, så fedtet suges.
• Server mens de er varme, med en god skefuld vegansk remoulade.

• Bland 1 glas mayonnaise med ca. 1 spsk Piccalilly og lidt gurkemeje, hvis du gerne vil have en lidt sjovere, gul farve. Smag til. Voilá!

• Skær champignon i skiver og steg dem på en pande UDEN olie. Steg dem under jævnlig omrøring, indtil al vandet er fordampet og de er godt brunede og karamelliserede, uden at brænde (det kan godt tage lidt tid, da de afgiver mere væske, end man skulle tro).
• Kom de frosne ærter i en sigte og overhæld med kogende vand fra elkedlen. Dræn aspargessnitterne henover.
• Bland soyayoghurt, mayo, citron og resten af ingredienserne i en skål. Bland sammen med de drænede aspargessnitter, ærter og de stegte, afkølede champignon.
• Smag til med krydderier.
• Vær opmærksom på, at soyayoghurt har en tendens til at skille, når det kommer i kontrakt med citron, så salaten skal helst serveres straks eller i hvert fald røres op, hvis det står i køleskabet for længe.
• Spis og vær glad!

• Kog linserne i rigeligt saltet vand i ca. 15 minutter, indtil de er møre. Overfør dem til en sigte og dræn dem virkelig godt - lad dem gerne stå i 5 minutter og ryst dem ind imellem, så du er helt sikker på, at der er blevet fjernet så meget væske som muligt.
• Overfør de kogte, drænede linser til en skål sammen med resten af ingredienserne. Rør godt sammen og smag til med salt og peber. Farsen skal have nogenlunde samme konsistens som en almindelig frikadellefars. Hvis den virker for blød, så tilsæt lidt mere mel, indtil den sidder der.
• Stil gerne farsen i køleskabet et par timer - dette trin kan springes over, men det hjælper farsen med at hænge bedre sammen.
• Steg frikadellerne et par minutter på hver side i rigeligt olie, indtil de er gyldne og sprøde. Overfør dem herefter til en tallerken med et stykke køkkenrulle, så noget af fedtet absorberes. Velbekomme!

• Kom alle ingredienserne i en food processor og kør, indtil hummusen har en perfekt konsistens. Start med 1 tsk pumpkin spice og smag til herefter. Jeg brugte 2 og synes, den blev perfekt, men det er en smagssag.
• Server på ristet rugbrød eller som dip til grøntsager. Opbevar i en lufttæt beholder i op til 1 uge i køleskab.
• Velbekomme!

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Halver butternutten og skrab kernerne ud med en ske. Læg et skrællet, mast fed hvidløg i hvert hul, smør med lidt olivenolie og drys med masser af salt og peber. Bag i ovnen med skindsiden nedaf i ca. 60 minutter, indtil butternutten er helt mør.
• Tag butternutten ud ad ovnen og lad den køle af i 5 minutter, inden du skraber indmaden og de bagte hvidløg ud og overfører det til en food processor eller en blender. Tilføj 2 dl grovvalsede havregryn, hvedemel og rosmarin. Blend, indtil massen er samlet.
• Overfør farsen til en skål og top med ekstra havregryn, indtil farsen er sammenhængende - jeg brugte ca. 1 dl. Smag til med salt og peber og evt. mere rosmarin.
• Brug to skeer til at forme frikadeller. Farsen vil måske virke lidt skrøbelig, men jeg havde ingen problemer med at få den til at hænge sammen på panden. Steg dellerne i rigeligt olie og læg dem efterfølgende på en tallerken med lidt køkkenrulle, så noget af fedtet absorberes.
• Velbekomme!

• 
  
  

  
  
  Forvarm ovnen til 225 grader.

  
  
  
  
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
• 
  
  

  Vask og skræl gulerødderne og
  skær dem i små tern af 1x1 cm. Smid dem sammen med en lille smule olie og bag
  dem på en bageplade i 15-20 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle ned.

  
  
  
  
  
  
  
• 
  
  

  Varm lidt smagsneutral olie op
  på en pande ved middel varme. Tilsæt hakekt hvidløg, tørret persille og frisk
  rosmarin og steg ca. 1 minut. Sørg for, at hvidløget ikke brænder på.

  
  
  
  
  
  
  
• 
  
  

  Tilsæt de bagte gulerødder, de
  stegte hvidløg og urter, og resten af ingredienserne til food processoren og
  kør ved høj styrke, indtil hummussen har en god konsistens. Smag til.

  
  
  
  
  
  
  
• 
  
  

  Anret hummus med
  granatæblekerner og persille.

  
  
  
  
  
  
  

• Varm lidt olivenolie op på en stor pande ved middel til høj varme. Tilsæt groft hakkede løg og steg i 3-5 minutter. Tilsæt herefter groft hakket hvidløg og hakkede svampe til panden. Steg videre i nogle minutter, indtil al væsken fra svampene er væk og det hele er godt brunet. Jeg kan godt lide at lade det stege, til grøntsagerne er helt brunede og karamelliserede, for det giver den dybeste smag.
• Tilsæt kidneybønner, soyafløde, salt, basilikum, allehånde og en lille smule stødt chili og steg videre, ca. 1 minut. Overflyt til en blender eller en food processor og kør, indtil patéen er helt gennemblendet. Smag til med masser af friskkværnet sort peber og evt. flere krydderier, men husk at smagene bliver kraftigere, når patéen har trukket.
• Overflyt til en beholder og lad hvile i køleskabet natten over. Patéen bliver meget fastere, når den er kold, så du skal ikke være bekymret, hvis du synes, den virker lidt flydende.
• Server præcis, som du ville servere leverpostej eller spis den f.eks. på kiks. Velbekomme!

Risengrød

• Kog 2,5 dl grødris sammen med 2 dl vand i ca. 1 minut. Hæld plantedrikken ved og giv et opkog under omrøring. Når grøden koger, skrues der ned for varmen, og grøden simrer i 45-60 minutter, indtil grøden er tyk. Husk at røre jævnligt, så grøden ikke brænder på. Til sidst smages til med en god mængde salt - grøden skal selvfølgelig ikke smage decideret salt, men salt fremhæver virkelig smagen, og den kan faktisk trække mere, end man sådan lige tror.
• Tag af varmen og lad køle helt af - gerne natten over.

Sådan laves risalamande

• Kom de smuttede mandler i en minihakker, indtil de er hakket fint. Og husk selvfølgelig at tage en hel mandel fra!
• Pisk soyapiskefløden i ca. 5 minutter, indtil den er tyk, sådan som en rigtig flødeskum ville være det.
• Bland risengrøden sammen med flødeskum, hakkede mandler, sukker og vaniljesukker. Rør nænsomt, indtil der ikke er nogle klumper. Stil på køl og server fx med kirsebærsovs eller chokolade (sådan som jeg bedst kan lide).
• Velbekomme - og god jul!

• Kom 240 gram grødris i en gryde med 3 dl vand og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt 1 liter rismælk og giv det et opkog under omrøring. Lad det simre ved lav varme i ca. 45 minutter under jævnlig omrøring, indtil det har en god konsistens. Tilsæt vaniljepulver, hvis du er til det, og smag til med salt - og jeg mener: rigeligt salt! Hemmeligheden bag en god risengrød er, at der skal mere salt i, end man umiddelbart skulle tro, så smag dig frem. Server med kanelsukker og masser af smørbar. Velbekomme!

Afskalning af hasselnødder

• Jeg synes, at den nemmeste måde at få 'skallen' af er ved at hælde hasselnødderne på en bageplade og komme dem i ovnen, indtil de begynder at få farve og man kan se, at skallen er blevet lidt sort og løsner sig. Bagefter hældes de i et viskestykke og gnides godt, så de brændte dele falder af.

Ferrero Rocher kugler

• Tag 18 ristede hasselnødder fra og læg dem til side (de skal bruges som fyld i midten).
• Hæld resten af hasselnødderne i en food processor og kør, indtil de er blendet helt fine, som mel.
• Tilsæt kakao, vanilje og salt og blend igen.
• Tilsæt sirup og dadler og kør, indtil ingredienserne begynder at klistre sammen i bunden af food processoren. Det kan godt tage et par minutter. Hold øje med, hvornår det bliver dejligt fedtet at røre ved - så ved du, at du er på rette vej.
• Rul til mundrette kugler, skub en hasselnød ned i og rul kuglerne i hakkede hasselnødder.
• Sæt i fryseren eller køleskabet ca. 30 minutter, så de bliver hårde. Opbevar i køleskabet.

Bagning af de søde kartofler

• Vask kartoflerne og prik huller i dem med en gaffel eller en kniv. Bag ved 180 grader i en time, indtil de er godt tilberedte. Lad dem køle lidt af, før du skærer dem op og skraber fyldet ud med en ske. Sæt tilside.

Nøddetærte

• Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
• Læg tærtedejen i en tærteform og forbag den, evt. ved blindbagning, til den begynder at få farve.
• Lav kokosremoncen ved at komme kokosmælk, bagt sød kartoffel, Maizena, vanilje, sukker og salt i en food processor og kør, indtil cremen er tyk og lækker.
• Hæld remoncen i den forbagte tærte og hæld nødderne henover. Tryk dem let ned, så de delvist dækkes af remoncen.
• Bag i ovnen ca. 30 minutter, indtil tærten er gylden.
• Lad tærten køle helt af, gerne i køleskabet hen over natten.
• Server som du allermest har lyst til!

• Rør kokosmel, mandelmel, kakaopulver og salt sammen i en skål.
• Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen kokossukkeret, og rør godt sammen, indtil det er en sammenhængende masse.
• Rul ensartede kugler af massen og læg dem på en tallerken beklædt med bagepapir. Rul evt. kuglerne med lidt vand på hænderne, hvis de klistrer for meget (ja, det var lidt frækt sagt).
• Kom kuglerne i fryseren 10-15 minutter.
• Tag ud af fryseren, rul dem i kokossukker og læg dem tilbage på bagepapiret.
• Opbevar køligt i fryseren eller køleskabet.
• Spis og vær glad!

• Forvarm ovnen til 165 grader.
• Fordel nødderne over en bageplade med bagepapir. Bland olie, krydderier, hakket rosmarin og citron i en lille skål og smag til - det må gerne smage kraftigt af salt, citron og chili, for smagen bliver meget mildere, når den fordeles over nødderne.
• Få hænderne beskidte og fordel blandingen over nødderne. Top med frisk rosmarin. Bag i 15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

• Blend mandler, havregryn og kakaopulver i en food processor eller blender, indtil det er en fin masse.
• Tilsæt de drænede bønner, udstenede dadler, kokosmel, kokosolie, romaroma og marmelade. Blend videre, indtil massen samler sig og den kan rulles til kugler. Smag til med kakaopulver og rom aroma - den kan trække mere end man tror, synes jeg. Der er stor forskel på styrken i kakao, så smag efter og se, hvad du synes.
• Rul til ca. 12 mellemstore kugler, sådan som du bedst kan lide. Massen vil måske føles lidt for våd lige her, men det er okay, for de bliver meget mere faste, når de kommer på køl.
• Kom i køleskabet ca. 1 time og rul herefter romkuglerne i kokosmel eller krymmel. Spis og vær glad - og opbevar på køl. Velbekomme!

• Sæt et vaffeljern til opvarmning.
• Bland de tørre ingredienser sammen i en skål for sig. Herefter blandes alle de våde ingredienser sammen og hældes over i skålen med de tørre ingredienser. Brug et piskeris til at røre sammen.
• Hæld lidt olie eller Smørbar på vaffeljernet, så vaflerne ikke hænger fast, og bag dine vafler indtil de er gyldne. Jeg fik 8 vafler ud af min portion.
• Spis og vær glad!

• Forvarm ovnen til 175 grader og beklæd en mindre brødform med bagepapir eller smør den godt.
• Pisk sirup og olie sammen med en elpisker. Tilsæt aquafaba lige så stille og pisk, indtil det er en hvid, skummende masse. Dette kan tage op til flere minutter, så du må væbne dig med tålmodighed.
• Skræl gulerødderne og riv dem på den fine side af rivejernet.
• Kom de revne gulerødder ned til aquafabaskummet sammen med resten af ingredienserne og vend sammen med en dejskraber.
• Fyld i brødformen og bag ca. 1 time, indtil kagen er fast.
• Lad kagen afkøle let og spis dem med masser af smørbar på. Jeg synes, at kagen holder sig fint fugtig i overraskende mange dage, men den er nu alligevel bedst lun, synes jeg. Velbekomme!

• Fjern stenene fra dadlerne og læg dem i en skål. Overhæld med kogende vand fra elkedlen, så det dækker, og lad dem trække i 15 minutter.
• Blend 0.7 dl havregryn, indtil de er blevet til mel. Læg i en skål og sæt til side.
• Dræn de udblødte dadler godt for vand og overfør dem til en food processor. Blend, indtil massen er helt blød og cremet. Overfør herefter dadelmassen til skålen med de blendede havregryn og tilsæt yderligere ½ dl grovvalsede havregryn og kakao. Rør godt rundt. Form herefter dadelmassen til kugler og læg dem på en tallerken med bagepapir - massen vil føles meget blød, men det gør ikke noget, for det ændrer sig, når den er kommet i fryseren.
• Lad sætte sig i fryseren i 20 minutter. Imens forberedes chokoladeovertrækket.
• Kom den hvide chokolade, instantkaffen, kokosolie og en lille smule salt i en skål og smelt over vandbad. Tag dadeltrøflerne ud af fryseren og hæld en skefuld af chokoladeblandingen over hver kugle - det gør ikke noget, at de ikke bliver helt dækket, da jeg har besluttet mig for, at det er charmen ved disse trøfler.
• Når alle trøflerne har fået et chokoladelåg sættes de tilbage i fryseren i 20 minutter. Opbevar herefter i fryser eller i køleskab og spis dem direkte fra kulden.

• Jeg kan godt lide at bruge kokosmel, som det er, men du kan også blende det, så det får en finere tekstur, eller f.eks. blende halvdelen og blande med resten. Kom kokosmelet i en stor skål. Tilsæt flormelis, lidt salt og lidt kokosmælk. Rør det sammen med fingrene, indtil det har en god tekstur, du kan forme kugler af. Det vil nok virke ret porrøst, men det gør ikke noget, for de skal nok holde, når de kommer i fryseren.
• Form kugler, så godt du kan og sæt på en tallerken. Stil i fryseren i en times tid, indtil kuglerne er faste.
• Smelt hvid chokolade, kokosolie og lidt salt over vandbad. Dyp sneboldene i chokoladen og overfør dem til en tallerken beklædt med vitawrap eller bagepapir. Sæt tilbage i fryseren, indtil chokoladen er stivnet og opbevar fremover enten på køl eller frost, hvis altså ikke du bare spiser dem alle på én gang. Velbekomme!

• Kom alle ingredienserne i en food processor og kør, indtil det er en samlet masse, der kan formes i hænderne (det kan muligvis kræve et par omgange). Form til kugler og sæt i fryseren i ca. 30 minutter, indtil de er faste. Herefter kan de overføres til køleskabet. Slut evt. af med generøse mængder af smeltet chokolade - dette er ikke påkrævet, men højest anbefalelsesværdigt. Velbekomme!

• Kom alle ingredienser undtagen vand i food processoren og kør, indtil det begynder at samle sig. Tilsæt 2 spsk vand og blend igen, indtil det er en sammenhængende masse. Overfør til en skål og ælt sammen med hænderne, indtil det er fast nok til at kunne lave kugler af.
• Rul abrikosmassen til mindre kugler og rul dem i kokosmel, eller behold dem som de er. Kom i en lufttæt beholder og opbevar 3-5 dage i køleskab. Velbekomme!

• Smelt kokosolie sammen med chokolade, sirup og lidt salt i en gryde, indtil det er helt flydende. Hæld i en skål og tilsæt cornflakes. Cornflakesne skal alle kunne dækkes godt af kakaoblandingen, men der skal ikke være for meget flydende chokolade, så prøv dig lidt frem med mængden.
• Hæld en stor spiseskefuld i hver muffinform og tryk let sammen, eller læg hele blandingen i et fad med bagepapir og pres det sammen. Efter en time i fryseren burde den være stivnet nok til at kunne spises som en lille haps - eller til at brække af i bidder. Velbekomme!

• Knæk kiksene i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med det hakkede tørrede frugt og nødder, samt de drænede, syltede kirsebær.
• Smelt den mørke chokolade sammen med kokosolie, sirup og lidt havsalt over et vandbad. Hæld den smeltede chokolade over i skålen med fyldet og bland det godt rundt med en dejskraber.
• Hæld chokolademassen i en mindre kageform beklædt med bagepapir og fordel det godt. Bank evt. formen ned i bordet et par gange, så overfladen bliver plan.
• Stil i fryseren en god times tid, indtil chokoladen er stivnet. Herefter kan du skære din rocky road i barer, tern, brække den sporadisk fra hinanden eller lige, hvad du vil. Velbekomme!

• Kom skiveskårne frosne bananer i en food processor eller blender og top med dadler, pumpkin spice, et par julekiks og evt. en smule plantemælk. Kør, indtil du har en tyk, gennemblendet is uden klumper. Smag til med rigeligt pumpkin spice og tilsæt evt. mere mælk, hvis du bedst kan lide en blødere konsistens.
• Slut af med knuste kiks på toppen og spis, spis, spis. Velbekomme!

• Kom alle ingredienserne i en kasserolle og smelt det sammen. Lad det koge 2-3 minutter og hæld det herefter i en lille form, f.eks. en brødform, beklædt med bagepapir. Sæt i fryseren i mindst to timer, indtil fudgen er stivnet.
• Skær i firkanter med en varm kniv og spis, spis, spis!

• Fjern forsigtigt sten fra dadlerne og fyld dem med en lille skefuld peanut butter.
• Smelt den mørke chokolade over vandbad eller i mikroovnen og overtræk de peanut butter fyldte dadler.
• Lad dem tørre lidt på et stykke bagepapir og opbevar dem herefter i køleskabet eller fryseren. Jeg kan bedst lide at have dem i fryseren - så bliver de ikke stenhårde, men i stedet helt chewy, lidt som karamel. Haps!

• Kom alle ingredienser undtagen kaffe i en food processor. Blend indtil det er en samlet masse - det skal evt. gøres over nogle omgange, hvor siderne skrabes ned med en ske undervejs.
• Tilsæt til sidst kaffen og blend, indtil massen er klistret og kan samles med hænderne.
• Hæld kokosmel ud på en tallerken og rul kuglerne deri. Opbevar i en lufttæt beholder.

• Kom plantedrik og Smørbar blok i en kasserolle og smelt under omrøring ved lav varme. Tag af varmen og lad den køle af et par minutter, så den kun er fingervarm.
• Smuldr gær i blandingen og rør ud med en ske, indtil gæret er helt opløst.
• Bland hvedemel, vaniljesukker, sukker, kanel, kardemomme og salt sammen i en skål. Hæld mælke/smørblandingen heri og rør, indtil dejen samler sig. Hvis den er for blød, så tilsæt lidt mere mel, indtil dejen er smidig og lækker.
• Lad den hæve i skålen med et rent klæde over i 40 minutter.
• Imens laves remoncen: rør smør/sukker blandingen sammen med en elpisker eller et piskeris i en skål og stil herefter på køl. Smørbar smelter langt hurtigere end almindeligt smør, så den kan godt blive lidt for blød. Derfor kan det være en fordel lige at stille den lidt i køleskabet.
• Drys lidt mel på bordet og rul dejen til en firkant. Smør et godt lag med remoncen på hele fladen.
• Rul dejen sammen til en pølse på langs og skær sneglene ud i en størrelse af ca. 3 cm i tykkelsen. Sæt herefter alle sneglene sammen i en springform eller et lille fad beklædt med bagepapir og lad dem her efterhæve i ca. 40 minutter.
• Bag dem ved 180 grader i 30-40 minutter, indtil de er gyldne og lækre (husk at bagetider varierer meget, så hvad der passer i min gamle lorteovn, kan være noget helt andet i din. Jeg synes dog generelt, at vegansk bagværk kræver længere bagetid end normalt - måske pga. manglende æg?). Anyway, min fik 35 minutter, og den blev perfekt!
• Tag kagen ud af ovnen og lad køle af. Herefter røres en tyk glasur sammen og kommes på.
• Spis og vær glad!

• Kom kokosmælk, kokossukker og vanilje i en gryde og lad det smelte sammen ved lav varme under omrøring. Det er også her, du tilsætter kakao, hvis du er til den slags.
• Når sukkeret er opløst, tages gryden af varmen og køles helt ned.
• Tilsæt kaffe, whisky og et nip salt og pisk ud i kokosblandingen.
• Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet og server iskold eller hæld den i kaffen, præcis som rigtig Baileys.

• Skær skrællen af en ingefærrod og skær den i mindre stykker. Læg stykkerne i en gryde med 1 liter vand og skiver af ½ citron. Giv teen et opkog og lad den herefte simre 30-40 minutter under låg - jo længere, jo bedre.
• Når teen er færdigkogt, kan den smages til med kanel, honning eller andre krydderier, man ønsker.
• Hæld teen gennem en sigte, så citron- og ingefærstykkerne bliver siet fra og drik den varm eller kold. Hvis teen er for stærk, kan man tilsætte ekstra vand eller lidt mælk.

• Jeg synes ikke, at det er nødvendigt at skrælle hverken gurkemeje eller ingefær, hvis det er økologisk. Hvis du alligevel gerne vil skrælle din gurkemeje, så husk at bruge handsker, da gurkemeje farver lige så meget som rødbede, bare på den meget ucharmerende gule måde. Skær ingefær og gurkemeje over i chunky stykker og hvis muligt, så knæk lakridsrødderne over i 2 eller find en gryde, der er stor nok til at de kan dækkes med vand.
• Kom alle ingredienserne i en gryde og giv det et opkog. Lad simre let i 60 minutter, indtil teen har en dyb farve og sødme fra lakridsroden.
• Drik teen med det samme eller lad den køle af og hæld den på et glas, der kan opbevares i køleskabet. Næste dag kan teen varmes op i en gryde. Jeg synes ikke, det er nødvendigt at si teen, men det er en smagssag.
• Jeg drikker teen, som den er, men hvis man synes, den er for stærk, kan man servere den med mælk eller sukker.
• Velbekomme og god bedring!

• Rør alle ingredienserne til chai spice mix sammen i et glas eller en skål.
• Kom vand, tebreve og 4 spsk chai spice mix i en kasserolle. Bring i kog.
• Fjern teposerne og rør godt. Fordel ligeligt i 4 krus - evt. gennem en si. Sød med 1-2 spsk ahornsirup pr. kop.
• Hæld en dl kold plantedrik af eget valg i hver kop og rør godt.
• Mmmm!

• Varm kokosmælken op i en medium gryde, indtil den er rygende varm, men ikke kogende.
• Tilsæt krydderierne og rør godt sammen.
• Sæt til side og lad køle helt af, før du hælder den i et glas eller en kande. Brug evt. en sigte, hvis krydderierne ikke er helt opløst.
• Opbevar i køleskabet og tilsæt til kaffen, når dagen virker trist og grå. Velbekomme!

• Brug et piskeris til at røre plantedrik og kakao sammen i en gryde og tilsæt et lille drys havsalt. Varm op under omrøring ved middel varme og tag af, når den nærmer sig kogepunktet. Smag til med sirup, så meget som du vil, og drik af en kæææmpe kop!

• Kom vand og sukker i en gryde og kog det op ved middel varme. Lad det koge i 15-20 minutter, indtil det er tykt og klistret. Hold øje med det undervejs, så det ikke brænder.
• Tag gryden af varmen, tilsæt pebermynten og rør rundt. Lad det køle helt af i gryden, før du hælder det på glas, da det ellers godt kan krystallisere.
• Brug i kaffe, varm kakao, havregrød eller hvad end du kunne tænke dig at give et strejf af pebermynte. Velbekomme!

• Bland alle ingredienserne sammen, lad gerne trække en dag eller to og brug det, som du normalt ville bruge kaffe. Hvis man ikke orker at lave sin egen kaffeblanding, så gør det altså også mirakler ved morgenkaffen at komme lidt hel allehånde og 1 kanelstang i kaffen, eller bare at komme lidt kanel (eller pumpkin spice) ned i kaffefilteret, når du brygger kaffe. I'm telling ya: det er lækkert!

• Kom mandelmælk og vand op i en gryde og varm op ved medium varme, indtil det er tæt ved kogepunktet. Husk at røre i det undervejs, så det ikke brænder på.
• Imens mælken opvarmes, laves kakaoblandingen. Rør alle ingredienser, undtagen sirup, sammen i en skål og fordel herefter i to store krus. Hæld den varme mælk over og rør godt rundt. Smag til med sirup, indtil den smager, som du synes den skal.