PASTATID ALTID: 5 VEGANSKE PASTARETTER

• Kog pastaen efter anvisning på pakken i let saltet vand.
• Imens pastaen koger, laves pestoen: Kom alle ingredienser i en blender eller food processor og kør, indtil den har en god konsistens. Smag til.
• Dræn pastaen og hæld pestoen over. Fordel godt. Kan spises både varmt og koldt og holder sig godt i køleskabet. Velbekomme!

• Læg de tørrede svampe i en skål og overhæld dem med 3 dl kogende vand. Stil til side og lad dem trække i 15 minutter. Du skal ikke efterfølgende dræne svampene, for væsken skal bruges senere.
• Sæt spaghettien til kogning og kog efter anvisning på pakken.
• Mens spaghettien koger, påbegyndes sovsen. Varm lidt olivenolie op på en pande. Steg det hakkede løg i 3-5 minutter, indtil det er godt brunet. Tilsæt hvidløg og champignon til panden og steg videre et par minutter, indtil væsken fra champignonen er fordampet.
• Drys en spsk hvedemel over panden og rør rundt, indtil melet er godt fordelt. Tilsæt skålen med de tørrede svampe og det kogende vand til panden sammen med 1 spsk balsamico. Giv det et godt opkog og rør rundt, indtil melet ikke klumper.
• Lad sovsen koge i ca. 5 minutter, indtil den er tyk og cremet. Tilsæt til sidst 1 dl soyafløde og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.
• Dræn spaghettien og tilsæt den til panden med svampesovs. Brug en tang eller en øse til at fordele sovsen godt om spaghettien.
• Server f.eks. med persille eller basilikum på toppen. Spis og vær glad!

• Halver peberfrugterne, skrab kernerne ud og steg dem på en varm grillpande i 20-30 minutter, indtil skindet er helt sort. Har du ikke en grillpande, kan du alternativt grille peberfrugterne i ovnen ved 250 grader med skindsiden opad, indtil de er blevet sorte.
• Når skindet på peberfrugterne er helt sort, så overfør dem til en tallerken og dæk dem med sølvpapir. Efter ca. 10 minutter burde det være muligt at skrabe skindet af med en kniv.
• Kog pastaen efter anvisning på pakken, dræn den i en si, og hæld herefter den varme pasta tilbage i gryden og stil til side.
• Mens pastaen koger, forberedes sovsen: steg løg og hvidløg i lidt olie på en middelvarm pande. Steg ca. 5 minutter, indtil løgene er gyldne.
• Kom de stegte løg, flåede peberfrugter, mandelmælk, gærflager, maizena, paprika og chili i en food processor. Blend indtil sovsen er tyk og cremet, og der ikke er nogle store stykker peberfrugt tilbage. Smag til med salt og peber.
• Overfør sovsen til gryden med den varme pasta og rør rundt. Lad den evt. varme igennem ved lav varme et par minutter, indtil den har en god spise-temperatur.
• Server med hakket estragon og mandeldrys på toppen.

Mandeldrys

• Mandeldrys er såre simpelt: rist mandlerne på en varme pande, indtil de har fået en jævn farve. Overfør dem herefter til en food processor eller minihakker sammen med gærflager og salt og blend, indtil det er blevet til groft mandelmel.

• Pas på, for nu bliver det nemt: Kom alle ingredienserne i en stor gryde og bring det i kog. Når det er begyndt at koge, går der ca. 15 minutter, til pastaen er mør og det hele er færdigt. Sørg for at røre undervejs.
• Smag til med salt og peber og server i store skåle. Retten fungerer bedst at servere med det samme, for den kan godt blive lidt blød, når den bliver sat i køleskabet og pastaen suger alt væsken. Den smager dog stadig fint, så det er en smagssag - alternativt kan man benytte mindre væske, hvis man ikke er tosset med suppeeffekten.
• Velbekomme!

• Varm olivenolie op på en pande ved høj varme og steg svampe, gulerødder, løg, hvidløg og peberfrugt i ca. 25 minutter, indtil de er godt brune og lækre. I know, det er længe, men det er dét værd! Husk at røre ind imellem.
• Tilsæt rødvin og lad koge af, ca. 1 minut.
• Tilsæt herefter de flåede tomater, sukker, linser, bouillon, laurbærblad, basilikum, salt og et godt skud sort peber.
• Lad ragouten koge i 30 minutter, indtil sovsen er helt tyk og linserne er møre. Tilsæt evt. mere væske undervejs, hvis sovsen koger for hurtigt ind.
• Sluk for varmen, smag til med salt og peber og kom friskhakket persille på toppen.
• Server med pasta, kartoffelmos, ris, eller, eller, eller... Velbekomme!