3 SALATER DU GODT KAN OVERSKUE

Couscoussalat

• Forvarm ovnen til 200 grader. Skær ½ butternut ud i skiver og fordel på en bageplade sammen med 1 peberfrugt skåret i strimler. Top med lidt olivenolie, en smule salt og lidt chilipulver. Bag i ovnen 25 minutter, indtil butternutten er mør og peberfrugten er let brændt.
• Kom 4 dl couscous i en stor skål. Fnulr en bouillonterning ud over couscoussen og hæld over med 8 dl kogende vand. Rør godt rundt, indtil bouillonterningen er opløst, og dæk skålen til. Stil til side i 10 minutters tid. Imens steges løg og hvidløg.
• Steg finthakket løg og hvidløg på en pande med lidt olie i ca. 5 minutter, indtil løgene er brunede. Overfør de stegte løg til skålen med den færdige couscous og tilsæt 1 tsk røget, sød paprika. Rør godt rundt, så paprika og løg bliver godt fordelt.

Tofu-feta

• Dræn tofuen og tør den godt af med lidt køkkenrulle, så du får så meget af væsken væk som muligt. Hvis din tofu skal være ekstra fast, kan du pakke den ind i et rent viskestykke og lægge den i pres under noget tungt i en times tid, men dette synes jeg personligt ikke er nødvendigt. Kom tofuen i en food processor, minihakker eller blender sammen med citronsaft, hvidløgspulver, gærflager og salt og blend, indtil det er en fnulret masse. Det skal helst ende med at være lige så salt som feta, så husk at smage den godt til.

Samlingen

• Tilsæt vårsalat, hakket abrikos og de bagte grøntsager til skålen med couscous. Top med den smuldrede tofu-feta. Server som den er, eller server som tilbehør. Velbekomme!

• Skyl ærteskuddene godt og fordel dem på en stor tallerken eller et fad. Lav strimler af squash med en kartoffelskræller, indtil du når ind til den bløde midte. Knæk den hårde ende af asparges af og smid væk. Knæk resten i mindre stykker og fordel over ærteskuddene. Slut af med en god håndfuld blåbær, revet citronskal og lidt saft.
• Server til grillmad eller tilsæt nogle bønner, linser eller lidt kød for at gøre den mættende nok til at fungere som et hovedmåltid. Velbekomme!

• Kog pastaen efter anvisning på pakken. Dræn godt i en sigte og overfør til en stor skål.
• Skær løg, hvidløg, squash, aubergine og røget tofu ud i mindre tern og steg i lidt olie ved middel til høj varme i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er tilberedte, men stadig har lidt bid. Tilføj røget paprika, lidt oregano, salt og peber og smag til.
• Overfør de stegte grøntsager til skålen med pasta og top med skyllede ærteskud, hakket persille, hakket agurk, peberfrugt og tomat. Tilsæt generøse mængder pesto (lad os bare være ærlige: det bliver nok hele glasset) og vend rundt, indtil alt er dækket. Smag til med salt og peber og evt. mere røget paprika eller lidt chili. Spis med det samme eller vent, til det er blevet koldt - begge dele er lækkert!
• Velbekomme!