Stuffed cookies med hvid chokolade og pekannødder
Antal: 15 cookies
Ingredienser
- 200 gram vegansk smør
- 175 gram brun farin
- 130 gram hvid sukker
- 1 tsk. vaniljeekstrakt eller sukker
- 415 gram hvedemel
- 1 tsk. maizena
- 1 tsk. bagepulver
- 1 par skefulde plantedrik
- 1/2 tsk. salt
- 80 gram mørke chokoladeknapper eller hakket chokolade
- 80 gram hakkede pekannødder
- 80 gram vegansk hvid chokolade eller vegansk flødekaramel (fx dem fra Fudgio)
Sådan gør du
- I en stor skål piskes vegansk smør, brun farin, hvid sukker og vanilje sammen i 2-4 minutter, indtil det er hvidt og luftigt.
- Sigt alle tørre ingredienser i dejen, og mix lidt mere, indtil dejen er sammenhængende. Det kan være nødvendigt at tilsætte 1-2 spsk. plantedrik lige her, så dejen kan hænge sammen.
- Vend pekannødder, chokolade og/eller karamel i dejen, og stil dejen i køleskabet, gerne mindst 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 210 grader almindelig ovn.
- Rul store kugler af dejen, og læg på en bageplade. Det er meningen, at de skal være høje og tykke og ikke alt for flade, så du behøver ikke trykke dem sammen.
- Bag i 9-10 minutter, indtil de er let gyldne i kanterne, men stadig bløde i midten. Lad dem køle af, før du kaster dig over dem!