Sommerlet gazpacho med agurk og avokado
En let og smuk gazpacho perfekt serveret iskold på en varm sommerdag eller som en god og nærende forret.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 løg, skåret i tern
- 2 agurker, skrællet og skåret i tern
- 1 stor avokado eller 2-3 små
- 2 stængler bladselleri
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt persille (10 gram)
- 1 bundt koriander (10 gram)
- 1 bundt dild (10 gram)
- 2 spsk vegansk neutral yoghurt eller creme fraiche
- 1 spsk hvidvinseddike
- Saft fra 1/2 citron
- 1/2 dl olivenolie
- 1 spsk agavenektar eller sirup
- 1/2 rød chili
- 1 tsk. salt
- Friskkværnet sort peber
Topping
- Granatæblekerner, forårsløg, croutoner, æbletern, græskarkerner eller hvad du nu synes
Sådan gør du
- Kom alle ingredienser i en blender, og blend indtil suppen er dejligt cremet. Start med 1/4 chili, og smag på suppen. Jeg er kommet galt afsted ved at starte ud med en halv og nærmest brænde min tunge af. Smag til med salt, peber og citron.
- Kom i køleskabet, og server når den er iskold, med masser og masser af toppings.