Skær auberginen ud i skiver af ca. ½ cm tykkelse, og strø dem med et generøst lag salt. Lad dem hvile i et kvarter eller mere, så salten kan trække væske og bitterhed ud. Tør hvert stykke af med køkkenrulle eller et rent viskestykke, for at fjerne salt og væske.
Varm grillen eller grillpanden op til medium varme (en almindelig, meget varm pande kan også bruges.)
I en stor skål kombineres olivenolie med knust eller presset hvidløg, persille, oregano, og et godt skud peber. Kom alle skiver af aubergine ned i skålen, så du sikrer, at de alle sammen er dækket af olien.
Grill stykkerne ca. 6 minutter på hver side, indtil de er gyldne og har grillmærker. De skal være helt mushy og lækre. Hvis de hænger fast på panden, så tilsæt lidt mere olie. Læg alle stykkerne på en tallerken, og hæld over med den overskydende persille/hvidløgsolie, hvis der er mere tilbage.
Server som verdens bedste tilbehør!
