Sprøde veganske cookies med valnødder
Ja, der manglede ligesom en cookie til min samling af ca. 5000 forskellige cookieopskrifter. De her gyldne og sprøde valnøddecookies med et hint af kaffe er intense, sprøde, lækre og fyldt med smag. Perfekte til en kop kaffe og en god serie! I opskriften er der til 20-25 cookies.
Ingredienser
- 260 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 2 tsk instant kaffe
- 1/2 tsk groft salt
- 150 ml olivenolie
- 150 gram sukker
- 150 gram brun farin
- 50 ml vand
- 1 tsk vaniljesukker
- 200 gram vegansk chokolade, hakket
- 100 gram valnødder, hakket
Sådan gør du
- Rør mel, bagepulver, natron, instant kaffe og salt sammen i en skål. Sæt tilside.
- I en anden skål røres olie, sukker, brun farin, vaniljesukker og vand sammen med en elpisker, indtil det er en luftig masse.
- Rør de tørre ingredienser sammen med de våde, og rør det hele sammen, indtil det er en sammenhængende masse. Her er det noget med at tage grabberne ned i hele baduljen, for det bliver en ret tyk dej. Men der er altså virkelig også noget terapeutisk ved at have hænderne i kagedej!
- Tilsæt hakket chokolade og hakkede valnødder til dejen, og rør godt sammen.
- Herfra kan du gøre to ting: Du kan bage dine cookies med det samme, eller du kan rulle dejen ind i film og lægge på køl. De behøver ikke ligge på køl, men de har godt af det. Jo længere tid, jo mere gyldne og intense og sprøde bliver de. Læg dem gerne på køl op til 24 timer.
- Når du er klar til at bage dine cookies, forvarmer du ovnen til 180 grader varmluft, og gør to bageplader med bagepapir klar.
- Scoop kugler af dejen, og læg på bagepladen med god afstand, ca. 9 på hver plade.
- Bag i 11-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem afkøle fuldstændigt, før du kaster dig over dem som et frådende vilddyr.