Vegansk citronsuppe med bønner og rosmarin
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket fint
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 2 stilke bladselleri, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk frisk rosmarin, hakket fint
- 1 liter grøntsagsbouillon
- Saft fra 1-2 citroner og skal fra ca. ½ citron
- 2-3 dåser blandede bønner (hvide bønner, kidneybønner, sorte bønner – det bestemmer du selv)
- 1 stooor spsk tahin (+ mere til tilsmagning)
- Salt og peber
- Hakket persille til servering (kan udelades)
Sådan gør du
- Varm oliven op i en gryde ved medium varme, og steg gulerødder, løg og selleri i 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og den hakkede rosmarin, og steg lidt videre.
- Tilsæt bønnerne, bouillon, tahin, godt med peber og lidt salt, og lad simre under låg i 10-15 minutter.
- Tag af varmen, og tilsæt den friske citronsaft sammen med skal fra ca. ½ citron. Start med saften fra en enkelt citron, og tilsæt mere, hvis den mangler. Den må gerne smage rigeligt af citron, men det' sæføli' en smagssag, hvor sur man er. Smag også til med salt, peber og rosmarin.
- Server evt. med lidt friskhakket persille på toppen. Server i store skåle, og vær en glad lille julegris!