Thai curry med græskar og rød karrypasta
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1/2 skrællet butternut squash, 450-500 gram, skåret i tern
- 2 løg, skåret i strimler
- 1/2 squash, skåret i tern
- 2 gode stykker ingefær, skrællet og hakket eller revet
- Olivenolie
- 3 toppede tsk rød karrypasta, medium spicy
- 400 ml kokosmælk
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 125 gram sukkerærter
- 100 gram frisk spinat
- 2 spsk soya sauce
- Cashewnødder, koriander og lime til servering
Sådan gør du
- Varm en god mængde olivenolie op i en stor gryde. Tilføj græskar, løg og squash og steg i 2-3 minutter. Tilsæt den røde karrypasta og det hakkede ingefær og steg videre ca. 1 minut, indtil det hele dufter skønt.
- Tilsæt kokosmælken og brug fingrene til at smuldre bouillonterningen i. Lad simre i 5-10 minutter, indtil butternutten er mør, men stadig har bid. Det vigtigste ved en god curry er, at grøntsagerne ikke er udkogte, men bevarer deres bid, så lad den ikke stå at simre for længe.
- Til sidst tilsættes soya, spinat og sukkerærter og varmes igennem, indtil spinaten lige når at falde sammen.
- Smag til og server sammen med ris, cashewnødder, koriander og lime. Velbekomme!