Hak alle grøntsagerne, som du bedst kan lide dem - jeg skar kartoflerne i skiver og peberfrugten i strimler.

Smelt kokosolien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt blomkål, kartofler, hvidløg, chili og peberfrugt til gryden og steg et par minutter. Tilsæt herefter kokosmælk, karrypasta, soya og garam masala til gryden.

Rør rundt og lad simre under låg i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Mens curryen koger forberedes den sprøde tofu. Varm lidt olivenolie op på en pande, skær tofuen i tern og steg ved høj varme, indtil alle siderne er sprødstegte. Læg herefter de sprøde tern på et stykke køkkenrulle og drys med et god lag salt.

Når curryen har kogt, smages den til med soya og evt. krydderier efter smag.

Server i dybe skåle, top med de sprøde tofutern og masser af toppings som f.eks rucola, tranebær eller peanuts. Velbekomme!