Kom aquafaba, eddike, sukker, sennep, citron og salt i en food processor eller en blender (jeg brugte en food processor). Tænd på medium kraft og tilsæt olie i en tynd, tynd stråle, så langsomt som muligt, indtil mayonnaisen er helt tyk og har den rigtige konsistens. Smag til og opbevar i køleskabet i en lufttæt beholder.

Dette er så simpelt, at det næsten er pinligt: Smag mayonnaisen til med de forskellige ting, jeg har foreslået, eller find selv på nye smagsvarianter. Jeg har med vilje ikke anført mængder, da det kommer helt an på, hvad man kan lide - personligt kan jeg bedste lide at have et glas smagsneutral mayo stående i køleskabet og tage lidt af det fra, når jeg har lyst til mayo med en anden smag. Og så er det bare at blande, røre og smage til, inden den sidder der.

Spis og vær glad!