Hak alle grøntsagerne rustikt og stil dem klar.

Varm en generøs mængde olivenolie op i en gryde eller en stor pande. Tilsæt alle grøntsagerne og lad dem stege ved medium til høj varme i 5-10 minutter, indtil de begynder at brune.

Tilsæt de flåede tomater, paprika, rødvinseddike, soya og nogle timiankviste (evt. bundet sammen). Skru ned for varmen og lad simre uden låg i 40-45 minutter.

Tilsæt til sidst de sorte oliven og smag til med salt og peber og evt. lidt sukker, hvis smagen er for skarp.

Server med kartoffelmos, pasta eller cremet polenta - velbekomme!