Skær alle grøntsagerne i chunky tern. Hak ingefær og chili fint. Varm olivenolie op i en stor gryde og steg det hele i ca. 5 minutter, indtil løgene er bløde og hele huset dufter. Tilsæt bouillon, gurkemeje og karry til gryden og rør rundt. Læg låg på og lad koge sammen i en halv times tid, indtil grøntsagerne er godt møre.

Overfør til en blender eller blend med en stavblender, indtil suppen er cremet. Smag til med salt, peber og evt. flere krydderier.

Server f.eks. med brød eller ris til og slut gerne af med et skvæt soyafløde. Velbekomme!