• Forvarm ovnen til 180 grader-
• Kog perlespelten efter anvisning på bakken (ca. 25 min.)
• Mens perlespelten koger, skæres peberfrugten i strimler og lægges på en bradepande beklædt med bagepapir. Drys med oregano og lidt salt. Olie er ikke nødvendigt. Skær tomaten i både og læg ved siden af peberfrugten. Drys med lidt salt. Bag i ovnen ca. 15 min, eller indtil peberfrugten er sprød og har farve.
• Læg grøntsagerne og perlespelten i en stor skål side om side med avokadoen. Læg en stor klat bønnehummus i midten og servér!

Bønnehummus

• Dræn bønnerne i en sigte. Tilføj alle ingredienser til en foodprocessor og kør, til det har den ønskede konsistens, eller mos det hele med en gaffel, hvis det skal være lidt mere rustikt. Smag til med salt og evt. lidt ekstra citron til sidst.