Vegansk stuvning med linser, rødvin og fløde
I denne opskrift der brugt rødbeder, champignon og squash, men alt kan bruges, så fyr den af med grøntsagsskuffen!
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 2 dl grønne linser
- 2 dl perlebyg
- 2 spsk olie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 4 rødbeder, skrællede
- 250 gram champignon
- ½ squash
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 5 dl rødvin
- 1,5 dl Soyafløde
- ½ tsk stødte nelliker
- ½ tsk stødt muskatnød
- ½ tsk kanel
- salt og peber
Til afslutning
- 3 spsk frossen persille (eller 1 bundt frisk)
- 3 spsk soyayoghurt
Sådan gør du
- Start med at sætte linser og perlebyg til kogning i en stor gryde med rigeligt vand. Kog dem i 20 minutter. Dræn dem herefter i en sigte og overhæld med koldt vand,
- Mens linser og perlebyg koger, forberedes grøntsagerne. Skær alle grøntsagerne i så små stykker som muligt - ca. 0,5 x 0,5 cm, og sæt dem til side i en skål.
- Begynd at stege grøntsagerne, når linserne og perlebyggen har kogt. Varm olien op i en stor gryde og steg ca. 5 minutter. Tilsæt herefter de kogte linser og perlebyg, rødvin, bouillon, fløde og krydderier. Lad koge uden låg minimum 30 minutter - gerne længere.
- Til sidst tilsættes persille og creme fraiche. Rør rundt og smag til med salt og peber. Smag efter, om den mangler flere krydderier.
- Server med kartoffelmos eller brød - eller spis den, som den er!