Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Skær alle grøntsagerne, undtagen tomaterne, i mindre stykker. Spred dem ud på en stor bageplade og læg tomaterne hele på. Tilføj også bønnerne hvis ønsket.
Bland olie, presset hvidløg, salt, timian og chili i en lille skål. Rør rundt og hæld ud over alle grøntsagerne. Fordel godt, så alle grøntsagerne er dækket.
Bag i ovnen i 30 minutter.
Hak persillen fint og bland den sammen med raspen i en lille skål. Tag grøntsagerne ud af ovnen, drys raspen over og bag yderligere 10 minutter, indtil raspen er gylden. Sæt evt. ovnen på grill.
Spis retten som den er, eller server som tilbehør til f.eks tærte eller en god steg.