Peanut butter stuvning
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 1 spsk kokosolie
- 2 løg, hakket fint
- 3 fed hvidløg, hakket fint
- 1 chili, hakket fint
- 1 stk frisk ingefær, ca. 2x2 cm
- 2 tsk kanel
- 1 tsk stødt muskatnød
- 1 tsk stødte nelliker
- 1 dåse flåede, hakkede tomater (400 gram)
- 1 dåse tomatpuré (140 gram)
- 2 dl peanut butter (ca. 200 gram)
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 7,5 dl vand
- 450 gram kogte kikærter
- 250 gram kogte, hvide bønner
- 1 lille squash, skåret i chunky tern
- 3 søde kartofler, skåret i chunky tern
Til afslutning
- 1 spsk sukker
- 4 spsk spicy peanuts (kan udelades)
- 1 lille dåse kokosmælk (165 ml) (kan udelades)
- salt og peber
Spicy peanuts
- 1 pose saltede peanuts (250 gram)
- 1 tsk stødt chili
- 2 tsk paprika
Forslag til topping
- Spicy peanuts (se ovenstående)
- Hakket grønkål
- kokosmel
- Rosiner
- cherrytomater
- Ris, couscous eller byg
Sådan gør du
Peanut butter stuvning
- Varm kokosolien op i en stor gryde. Steg de hakkede løg ved medium varme, ca. 5 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, chili og ingefær og steg lidt videre. Tilsæt kanel, muskat og nelliker og lad dem stege lidt med, ca. 30 sekunder.
- Tilsæt dåsen med de hakkede tomater og rør godt rundt. Tilsæt herefter tomatpuré, peanutbutter, bouillonterningerne og vand. Rør godt sammen. Herefter kommes også kikærterne, de hvide bønner, de søde kartofler og squashen i.
- Lad simre under låg ved lav varme i 40 minutter. Til sidst smages stuvningen til med salt, peber og sukker. Tilsæt kokosmælk og peanuts og rør rundt.
Spicy peanuts
- Kom peanuts og krydderier på en varm pande og steg dem under omrøring et par minutter. De skal lige have en anelse farve, men ikke brænde.
- Opbevar i en lufttæt beholder indtil servering.
Servering
- Jeg serverer stuvningen i en dyb tallerken og drysser toppings oven på - nemt og enkelt.
Noter
Tilpasset fra Oh, Lady Cakes.