Forvarm ovnen til 200 grader.

Læg tomaterne i et ovnfast fad sammen med presset hvidløg og salt. Kom saft og skal fra citronen henover og læg resten af citronen ved. Bland godt og sæt i ovnen.

Bag i ovnen ca. 30 minutter, indtil tomaterne begynder at sprænge. Imens koges pastaen.

Når tomaterne er færdige, tages de ud af ovnen. Varm kokosmælken op ved medium varme i en lille gryde. Når den er varm, hældes den direkte over i fadet med de bagte tomater sammen med den kogte, drænede pasta.

Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citron. Tilsæt til sidst den friskhakkede persille og fordel det hele godt.

Spis i store skåle - evt. med parmesan på toppen, hvis retten ikke behøver at være vegansk.