Hæld quinoaen i en sigte og skyl grundigt. Overfør til en pande og rist i 2-3 minutter ved medium varme, indtil de har fået lidt farve. Tilføj herefter 2,5 dl vand og 1 bouillonterning og rør rundt, indtil terningen er opløst. Læg låg på panden og lad koge i 15-25 minutter, indtil al væsken er kogt væk og quinoaen er mør.

Imens quinoaen koger, tændes ovnen på 190 grader og salsaen påbegyndes. Det er pærelet: Dræn de flåede tomater i en sigte, indtil det meste væske er væk. Hak chili og løg fint. Bland i en skål sammen med sukker og citron og smag til med salt og peber. Stil til side.

Når quinoaen er færdig med at koge, slukkes varmen. Tilsæt salsa, olie og krydderier til panden og rør rundt, indtil al quinoaen er dækket af krydderier. Smag blandingen til med salt og peber. Overfør herefter til en bageplade beklædt med bagepapir og fordel det godt, så det ligger i et jævnt lag på hele bradepanden.

Bag quinoafyldet ved 190 grader i 30 minutter og rør i det ind imellem, så det bliver jævnt bagt. Skru herefter ovnen over på grill og bag videre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er helt sprød og har fået en god farve - pas på, at det ikke brænder.

Lad køle af i 5 minutter og brug det herefter, som du ville bruge hakket kød - f.eks i tacos, madpandekager eller som topping til nachos. Velbekomme!