Go Back

Fyldig blomkålssuppe med quinoa og persillepesto

Forb. tid25 minutter
Kogetid30 minutter
Samlet tid55 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

Blomkålssuppe

  • 1 mindre blomkålshoved (ca. 600 gram renset vægt)
  • 1 sød kartoffel (ca. 150 gram)
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 0.75 dl quinoa
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dåse kokosmælk (400 ml)
  • 0,75 tsk gurkemeje (giver fin farve - kan udelades)
  • salt og peber

Persillepesto

  • 1 bundt persille
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld mandler
  • 2 spsk gærflager (kan udelades)
  • 0.75 tsk salt
  • 1,5 dl solsikkeolie

Sådan gør du

  • Sæt ovnen på 180 grader grill.
  • Skær blomkål og sød kartoffel ud i mindre stykker og fordel dem på en bageplade. Giv hvidløgene et slag med håndtaget på en kniv, fjern skrællen og smid dem på bagepladen. Tilsæt lidt olie og salt til pladen og rør det let rundt.
  • Bag i ovnen i 20 minutter, indtil blomkålen begynder at brune i kanterne. Tag grøntsagerne ud ad ovnen og lad dem køle en smule af.
  • Overfør grøntsagerne til en stor gryde og top med bouillon og quinoa. Læg låg på og lad simre ca. 25 minutter, indtil quinoaen er mør.
  • Imens suppen koger, laves pestoen: tilsæt alle ingredienserne til en food processor eller en minihakker og blend, indtil pestoen har den rigtige konsistens. Overfør til en lufttæt beholder.
  • Når suppen er færdig, overføres den til en blender eller blendes med en stavblender, indtil den har en tyk, lind tekstur. Tilsæt til sidst kokosmælk og gurkemeje og smag til med salt og peber.
  • Server suppen brændende varm og med en skefuld pesto på toppen. Velbekomme!