Forvarm ovnen til 200 grader.

Halver butternutten og skrab kernerne ud med en ske. Overflyt begge halvdele til en bageplade beklædt med bagepapir. Gnid dem ind i en smule olie og drys med salt og lidt peber. Bag i ovnen i 50-60 minutter, indtil de er møre.

Når butternutten næsten er færdigbagt, påbegyndes fyldet. Varm lidt olie op på en stor pande og steg løg, hvidløg, tomat, squash og peberfrugt i 2-3 minutter.

Tilsæt couscous og bouillon til panden og rør rundt. Læg låg på panden og lad trække i 5 minutter, indtil couscoussen er færdig. Tilsæt herefter persille, kidneybønner, oliven og tomatpuré til panden. Rør godt rundt og smag til med salt og peber. Stil til side.

Tag butternutten ud af ovnen og skrab forsigtigt kødet ud med en ske. Sørg for at lade lidt sidde tilbage, så konstruktionen kan holde, når der kommer fyld i. Tilsæt butternutkødet til panden med couscous og bland det rundt. Overfør herefter couscousfyldet til butternutten, indtil begge halvdele er fyldte - der er højest sandsynligt rigeligt, så der er noget at kunne spise ved siden af også.

Sæt evt. bådene tilbage i den varme ovn i 5 minutter, så de serveres helt varme. Velbekomme!