Den perfekte frokost: Squashnudler i cremet avokadopesto
Opskriften er efter min mening passende for én person, men kan også deles i to, hvis man synes. Squashnudler er bedst friske, men kan til nøds også opbevares i en lufttæt beholder og spises dagen efter.
Antal: 2 personer
Ingredienser
- 1 squash, kørt igennem en spiralizer eller en spirelli
- 1 avokado
- 1 håndfuld rucola
- Saft fra ½ citron
- ½ dl mandler
- ½ dl vand
- salt og peber
- 15 cherrytomater, skåret i skiver
Sådan gør du
- Lav squashstrimler med en spiralizer eller en spirelli. Hvis du ikke har én, så kan du alternativt lave strimler med en kartoffelskræller - det er bare lidt mere langsommeligt arbejde.
- Kom avokado, citronsaft, vand, rucola og mandler i en food processor og kør, indtil det er en cremet sovs. Smag til med salt og peber og evt. mere citron.
- Hæld avokadopestoen over squashnudlerne og fordel godt. Top med skiveskårne cherrytomater og spis med det samme. Velbekomme.